Mince Pies og Christmas cake..

Da var det jammen helgen i første advent. Jeg har vært syk stort sett hele uka, så det i kombinasjon med mye jobb har ført til lite oppdatering. Men nå stiller jeg opp med friskt mot igjen ;-)

Forrige helg lagde jeg engelske Christmas cake, og Minced Pies. Denne helgen gjentok jeg bakingen, med andre oppskifter for å teste ut litt forskjellig oppskrifter på disse. Noe som innebærer at jeg faktisk har hele tre Christmas cakes som står i kjølerommet vårt og som skal dynkes med mørk rom en gang i uken de neste ukene før jul. Mangler ikke på godt å spise her i gården nei ;-)

Tenkte jeg skulle legge ut oppskriftene som jeg brukte:

Christmas Cake

Ingredienser:Forberedelse 1 uke i forveien: 750 g fruktblanding (se tips) 1 sitron 1 dl mørk rom eller brandy Kakedeig: 300 g smør 300 g brunt sukker 6 store egg 150 g mørk sirup 550 g hvetemel 1,5 ts bakepulver 0,5 ts nellik 0,5 ts kanel Til dynking: mørk rom eller brandy (mengden bestemmer du) tykk aluminiumsfolie til å ha rundt kakeformen Dekking av kaken: 3 dl aprikossyltetøy 1 kg råmarsipan (se tips) Royal Icing (hvit sukkerpasta): 3 plater gelatin 4 ss kokende vann 2 ts sitronsaft 60 g flytende glykose (se tips) 1 kg melis (se tips) Pynt: rød og grønn farget marsipan sølvkuler

Fremgangsmåte:Forberedelse 1 uke i forveien: Hakk opp den tørkede frukten (se tips) og ha den i en bolle. Bland med revet sitronskall og presset saft fra sitronen, rom eller brandy. Dekk bollen godt til med plast og la den stå i kjøleskapet en ukes tid. Rør i blandingen av og til. Baking av kaken: Pisk mykt smør luftig med brunt sukker. Pisk inn eggene, ett om gangen. Pisk godt mellom hvert egg (dersom smørkremen skiller seg, hjelper det å piske inn et par spiseskjeer av hvetemelet). Pisk så inn sirupen. Sikt mel, bakepulver og krydder og bland i til du får en jevn og klumpfri deig. Rør inn fruktblandingen. Ha deigen i en rund kakeform (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Jevn til overflaten. Stek kaken på rist nederst i ovnen ved 150°C i ca 2 timer. Legg et stykke bakepapir over kaken på slutten av steketiden dersom den virker for brun på toppen. Avkjøl kaken i formen. Dynking: Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Vask formen og sett kaken tilbake. Dekk undersiden av formen og kantene godt med aluminiumsfolie (dette forhindrer at alkoholen renner ut). Bruk grillspyd eller tykk pinne og stikk dype hull ned til bunnen av kaken. Dynk den med rom eller brandy. Pakk hele kaken inn med folie og la kaken stå kjølig. Dynk den om igjen, 1 gang i uken (minst). Dekking av kaken: Sett kaken på et passende kakefat. Varm opp aprikossyltetøyet og press den igjennom en sil, slik at klumpene fjernes. Smør syltetøyet jevnt over hele kaken. Kjevle deretter ut marsipanen (se tips) og legg den som et lokk over kaken. Skjær vekk overflødig marsipan. Royal Icing: Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt gelatinen i 4 ss kokende vann. Rør i sitronsaft og glykose (se tips). Elt så inn melis helt til du får en sukkerpasta som er smidig og lett å forme (se tips). Kjevle den så straks ut og dekk kaken (se tips). Bruk hendene til å stryke sukkerpastaen jevnt rundt hele kaken. Klem den godt inntil kaken. Skjær bort overflødig masse. Pynt: Pynt kake med farget marsipan og sølvkuler.

Tips:Kaken er tidkrevende, men siden kaken kan lages over flere dager, er den likevel helt overkommelig. Eksempel på ingredienser til 750 g fruktblanding er: 400 g rosiner 100 g aprikoser 100 g apsikat 100 g fiken 50 g cocktailbær Råmarsipan fås kjøpt i de fleste store matbutikkene. Se etter lilla rull fra Odense ("Ekte marsipan"). Glykose fås kjøpt på apoteket. Glykose er nødvendig for å få sukkerpastaen til å bli smidig. Det kan godt hende at du trenger mer melis når du skal lage sukkerpastaen. Elt inn melis til deigen kjennes smidig og er lett å forme. Bruk ekstra melis til utkjevlingen. Sukkerpastaen må kjevles ut med en gang. Lar du den stå, vil den stivne og bli umulig å håndtere. Royal Icing (sukkerpasta/sukkerfondant) kan også kjøpes ferdig gjennom CACAS. Kaken er holdbar i evigheter. Den kan også fryses.

(Oppskrift fra detsoteliv.no)

Minced Pies.

Så var det Minced Pies. Minced Pies oppstod på rundt 1600-tallet, og har dermed vært en tradisjon i århundrer i England. Opprinnelig ble disse paiene laget med stort sett kjøtt og lite av det søte, da de søte ingredisensene var svært dyre på den tiden og ikke lett å få tak i. Etterhvert endret dette seg. Ingrediensene sank i pris og ble lettere å få tak i, noe som førte til at kjøttet ble mer overtatt av de søte ingredisensene, og blir i dag ofte laget helt uten kjøtt.

Oppskriften er fra en engelsk kokebok jeg har i samlingen min.

225g epler fint hakket i biter uten kjerne

110g gram revet fett (jeg tok ikke dette med, men det er faktisk vanlig å ha med selv om paiene er kjøttfrie)

175 g rosiner

110g sultanas (en annen rosintype, jeg droppet denne uten å erstatte den med noe)

110 g rips

110g kandisert finhakket skall (jeg valgte appelsinskall fra ferdig pakke i butikken, velg hva du selv vil. Feks fra ulike sitrusfrukter)

175 g brunt sukker

Saften og raspet skall fra 1 sitron og 1 appelsin

25g skåldede mandler fint hakket

2 ts kanel

1 ts revet muskatnøtt

3 ts konjakk

Putt alle ingrediensene i en bolle, og rør godt. La det stå over natten i kjøleskapet.

Neste dag: varm opp gradvis, men ikke la det koke, la det stå og trekke i 45 min. Avkjøles.

Jeg jukset litt og brukte ferdig butterdeig i butikken til disse paiene. 

Når innholdet er ferdig avkjølt, fyll opp formene som du har gjort klare med butterdeig, og smør paiene med eggeplomme evt. melk før du putter de i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 min.

Dryss gjerne litt melis over og serveres lunken :-)

Det er virkelig utrolig moro å smake på noe man har laget selv som hører til tradisjoner fra et annet land. For meg vil det alltid bare være England, min store fasinasjon. Kanskje jeg var en gårdskone på den engelske landsbygda i mitt forrige liv? Føles sånn ut ;-)

Ha en flott søndag! :-)

Engelske juledrikker og lefsebaking..

Da var vi alt godt utti ei ny uke :-) Det har ennå ikke kommet snø, og det er i grunn ganske deilig, for det blir helt sikkert mer enn nok av den når den først kommer ;-)

Jeg testet ut noen gamle tradisjonsdrikker fra England på lørdagen. De bestod for det meste av rødvin, og var varme drikker som ble som oftest servert om vinteren, gjerne som puch. Mengdene av ingredienser er som regel aldri spesifikke, men noe som man finner ut av etter smak og behag :-)

Bishop er kanskje et rart navn på en alkoholdrikk, men navnet kom ikke av at den var populær blant fyllete biskoper på 1800 tallet, men fordi fargen minnet nettopp om fargen på biskopens kappe. Det var en populær drikk for reisende om vinteren, når turene med hest og kjerre var lange og harde. Reisende som kom til et vertshus ville gjerne ha noe som varmet godt fra innsiden, og for mange ville drikken Bishop være ypperlig til dette. Nå til dags blir den fortsatt brukt som noe godt å varme seg på, men er veldig vanlig til jul.

Bishop:
Rødvin
Sitrusfrukt
Krydder (nellik og kanel)
En kopp varmt vann

Hell rødvin i en kjele, sammen med hva du skulle ha av sitrusfrukt liggende. Jeg brukte en halv appelsin til 4 dl rødvin, men det er smak og behag. Stikk hele nelliker inn i frukten Legg en kanelstang oppi kjelen sammen med frukten. Varm det hele opp til det er passe varmt, og hell en kopp varmt vann oppi for å tynne ut litt. Ikke la det bli varmere enn 80 grader, da det er temperaturen som får alkoholen til å koke. Sil ut blandingen i en punchbolle og server mens det er varmt.

Negus
Negus er en drikk som Oberst Francis Negus fant opp på 1700- tallet. Mange mener fordi han trengte noe godt og varmt drikke når han var politisk aktiv i England. Husene de satt i under møtene var nemlig svært kalde og trekkfulle. Drikken Negus er nevnt i mange kjente romaner, som blant annet i Jane Eyre av Charlotte Bronte, og i Mansfield Park av Jane Austen :-)

På 1800 tallet ble denne drikken gitt til barna i barneselskap. Mengden under var nok til 9-10 barn. Men i dag er det nok ikke fullt så populært å gjøre det samme ;-) Derimot finnes det faktisk alkoholfrie versjoner, hvor de bytter ut vinen med f.eks eplejuice ;-)

Ingredienser:
600 ml rødvin
1,1 liter kokende vann
115g sukker
1 sitron
Revet muskatnøtt(smak deg frem)

Gni sukkeret sammen med revet skall fra sitronen, til sukkeret får en gul farge. Bland sammen sukker, muskatnøtt og sitronjuice i en bolle med vinen. Hell over kokende vann, og drikk når den er passe varm :-)

Jeg prøvde begge to, og må si jeg faktisk likte Negus bedre enn Bishop, antageligvis fordi den var litt søt med sukkeret i. Kommer definetivt til å lage det flere ganger, som alternativ til gløgg. Syntes det var absolutt veldig godt, og kjempemoro å teste ut! Det er spennende å prøve noe som er så gammelt, men som for meg er helt nytt og spennende ;-)


I dag har jeg storkost meg med lefsebaking med Randi fra bloggen mormor-tanker! Vi begynte halv elve med å handle inn det vi trengte på butikken, og gikk i gang med en gang etter at vi kom hjem til Randi.

 Randi viser meg hvordan deigen skal lages :-)

 Det ble 26 emner ut av deigen :-)

Deigen stod ei stund før vi begynte kjevling og steiking. da tok vi oss en tur til Veggli imens :-)

 Vel inne igjen med ferdigstekte lefser, og i gang med smøring.

Kjempefine og deilige lefser! Det ble da en liten haug på hver av oss, men vi tar nok en runde til med kjevlene før jul ;-) Mannen kom også opp en tur, og vi spiste kjempegod lapskaus, vafler og smakte på lefsene. Skal jammen ikke klage på serveringen derborti :-))

Tusen takk for en herlig dag Randi! Det var utrolig moro å bake med deg, og gleder meg til neste gang :-)) Og takk for genseren forresten ;-)


Ha en flott uke alle sammen :-)

Kanelstjerner..

Det er på tide å tenke på julebaksten igjen, og jeg liker å være tidlig ute. Spesielt nå som jeg driver å prøver meg på alt mulig jeg ikke har smakt før ;-)

I dag ble det kanelstjerner. Fant oppskriften i et blad for noen uker siden, og tenkte jeg skulle teste det ut. Ikke sikker på hvor oppskriften er fra, men tror ikke den er norsk.

Kanelstjerner (24 stk)
3 eggehviter
1 knivsodd salt
250 gram melis
300 gram mandler
1 ss støtt kanel
1/4 ts revet muskatnøtt

Pisk eggehvitene med saltet til det blir en stiv masse. Tilsett melis litt etter litt, til massen er helt kremet og blank. Ta 1 dl av de piskede hvitene, og sett til side. Kjør mandlene til fint mandelmel sammen med kanel og muskatnøtt i en blender, og rør det godt sammen med de piskede eggehvitene til en fast deig. Sett deigen kjølig i en times tid.  Rull deretter deigen ut på et bord drysset med melis til du får en stor, tynn plate på ca 0,5 cm i tykkelse. Stikk ut deigen med en stjerneform på ca 5 cm i diameter. Legg stjernene på en stekeplate med bakepapir. Ha den piskede eggehvitemassen som ble satt til side , i en liten sprøytepose, og sprøyt den på stjernene. Stek kakene i en forvarmet ovn på ca 160 grader i ca 15-20 minutter, til de er gyldne. La dem avkjøle på rist.

 Jeg valgte alle mulige former. Var sliten etter all bakingen, så det ble bare kjapt påsmurt pynt i dag med skje ;-)

Av eggeplommene laget jeg eggekrem, men de er fine i vaffelrøre, omlett osv. :-)


Konklusjonen for kanelstjerne: Deigen var farlig god ;-) Jeg tror ikke jeg kommer til å lage disse igjen, da jeg syntes ikke de var såå gode ;-) Men absolutt verdt å prøve!

Til helgen blir det spennende engelske juledrikker som skal prøves ut! :-))

Ha en fortsatt fin uke!

Oppsummering av kjøkkenhagen..

Det er mye som skjer for tiden. Forrige uke var det lesesirkel, musikkkonsert i Oslo spektrum, mer partering av elgkjøtt, henting av høy til sauene, og bursdagsfeiringer. Så da gikk jo dagene unna ;-)

Tenkte jeg skulle ta en liten oppsummering av kjøkkenhagen for i år. Jeg har skrevet veldig lite poster om det, og det er rett og slett fordi jeg var så lite motivert til å gjøre noe paga det dårlige været som var i år. Det jeg var fornøyd med var de fleste plantene jeg hadde på verandaen, men alt i hagen rotnet på rot desverre.

Så da får jeg heller legge ut bilder av det som gikk sånn nogenlunde bra i år ;-)

Jeg hadde enormt med tomatplanter, over 25 stykker i ulike slag. Og det ble altfor mye planter å holde styr på. Neste år holder jeg meg til cherry-tomater, da de var de som det ble best ut av, samt at jeg ikke skal ha fler enn 1/3 av antallet jeg hadde i år.

Tomatene ble utrolig nok modne de fleste av dem, til tross for lite sol. Men det var fortsatt nok grønne til grønn tomatchutney, noe som var forøvrig veldig nam :-)

Jeg hadde kål, bønner og brokkoli i kasser. Kålen ble veldig bra, og det samme ble bønnene. Brokkolien var litt liten, men smakte da brokkoli  ;-)

Salat hadde jeg mye av. Her er et lite utvalg fra verandaen.

Agurkene var de jeg var mest fornøyd med i år. De ble så store og fine, og smakte herlig. Hadde ganske mange planter av de, og fikk flere agurker om dagen. Veldig moro :-)

Nam!

Paprikaen ble ikke så verst, ser jeg ikke har tatt bilder av dem som store, så får legge ut et fra da de var små. De ble etterhvert like store som hånda mi, men røde ble de ikke. Smakte fortsatt godt i salaten :-)

Noen få gulerøtter sådde jeg også, de ble større enn i fjor, men fortsatt litt i det minste laget. De ble spist før bildet ble tatt ;-)

Neste år vil jeg satse på agurker, paprika, cherry-tomater og salat tenker jeg. Og i langt mindre skala. Slik at ikke ompotting tar en hel dag fordi du har 40 planter som står for tur ;-)

Ha en fortsatt flott torsdag!