Heklede skatter..

I dag fikk jeg noen virkelig flotte gaver på jobb av Anne, naboen vår. Til jul hadde jeg fått den flotte ostepynten hun hadde laget selv, med heklet bånd til å knyte rundt osten, en flott liten duk å ha den på, og ikke minst en liten strikket hvit mus! Den var så artig, og måtte vises frem! Utrolig oppfinnsomt!

Tidligere i januar spurte jeg om hun hadde lyst til å prøve seg på å lage lue til norgesglass mot betaling, eller bytte mot egg. Og jammen fikk jeg store øyne når jeg så hva hun hadde laget! En utrolig vakker heklet lue med blå tråd til å feste med. Helt utrolig hva den damen kan lage! Hun hadde også med en liten strikket genser til glass med lys som jeg har. Gjett om disse skattene skal tas godt vare på! :-))

På loftet mangler vi bare lister, så er hobbyrommet mitt helt ferdig! Mannen skal handle listene i morgen, og vi regner med at jeg kan flytte inn til helgen ;-) Det blir spennende, og da skal dere få se bilder. Endelig kommer rokken på sin rette plass! :-)

 I dag ble det en del matlaging og baking. Og da må jeg nesten legge ut mine nye prøvelser igjen ;-)

Matoppskrifter fra "A Thousand Ways to Please a Husband" av  Louise Bennett Weaver and Helen Cowles Le Cron (New York, 1940 edition).

Matlaging:

Bakte egg /baked eggs. To porsjoner

2 egg

2 dl melk

1/4 ts salt

1/8 ts paprika

2 ss brødsmuler

1 ss smør

Sett ovnen på 180 grader. Smør to former, gjerne små suffleformer med smør, og ha et egg oppi hver av dem. La de være hele. Bland salt og paprika inn i melken, og fordel blandingen i hver av de to formene.

Smelt smøret i en panne. Når smøret begynner å boble, putt oppi brødsmulene og rør et par minutter, og la smulene bli litt brune. Hell smulene oppi formene, og putt formene på stekeplaten midt i ovnen, og stek i 20 min.

Ferdig stekt.

Egget er blitt hardt, og rundt ligger den deilige krydrede blandingen. Det var utrolig godt! Ha gjerne en lett salat til, og evt. de gratinerte potetene under, ellers blir det litt lite for to stk. ;-)

Gratinerte poteter med bacon/Scalloped potatoes with bacon. To porsjoner.

450 gram poteter i tynne skiver (bruk gjerne ostehøvel)

3 skiver sprøstekt bacon i biter

1,5 ss mel

1,5 ss smør i biter

3/4 ts salt

1/4 ts pepper

2,5 dl melk

Sett stekeovnen på 180 grader. Smør inn formen du vil bruke. Bland sammen poteter, bacon, mel, smør, salt og pepper i en bolle. Puttes i kasserollen, og melka helles over. Stekes i ovnen i 45-50 min. Pass på å bruke en kasserolle som er stor nok, ikke la blandingen bli større enn 3/4 av kasserollen.

Her var det verken ost eller fløte i, men smakte kjempegodt likevel! Bacon gjorde virkelig susen!

Baking:

Yorkshire Pudding. Nok til 6 puddinger. Fra  A cooks tour of Britain" av Michael Smith 1984.

110g hvetemel

1 ts salt

1 stort egg

1,5 dl melk

1,5 dl vann

delfiafett eller annen fett til smøring av former

Sett ovnen på 230 grader.

Bland sammen mel og salt i en bolle. Ha opp i egget, og nok melk og vann til å lage en røre, spar resten av melka og vannet til senere. Visp godt sammen og la stå i ca 30 min.

Smur formene (jeg brukte et stort muffinsbrett), og putt brettet i ovnen. Når fettet ryker, gjør du kjapt klar røra ved å vispe i resten av melka/vannet. Ta formen ut av ovnen, hell oppi røre i formene til de er halvfulle, og putt muffinsbrettet i midt i ovnen. La stå i minst 20 min (i min ovn som ikke er helt bra, måtte de stå i 40 min, 20 min i 230 grader og 20 min på 200 grader), til de er godt hevet og godt gyldne.

Det er utrolig viktig at du ikke åpner stekeovnsdøra under steketiden, er de ikke ferdige synker de sammen og blir flate.

Ferdig stekte, de sank bittelitt da jeg prøvde å få de ut av formene, men holdt seg ganske bra heldigvis ;-)

Skal egentlig serveres sammen med en tykk saus i en kjøttrett, men den passer likegodt til syltetøy. Kjempegodt!

Ha en fortsatt herlig uke :-)

Bryllupsreise, oppussing og bakst..

Og tittelen på dagens post oppsummerer så og si det som har skjedd i det siste ;-)

Det har gått litt tid siden forrige oppdatering da jeg og mannen min har vært på bryllupsreise til Pouerto de Mogan i Gran Canaria i 8 dager. Vi var så heldige å få denne reisen i bryllypsgave av min mor og far, noe som vi takker og bukker iherdig for ;-) Det var utrolig deilig å komme seg til sol og varme etter en nokså trist sommer værmessig.

 

 Her står jeg i fiskelandsbyen Mogan. Det var utrolig vakkert her!

Ellers så var det full gang med oppussing igjen når vi kom hjem. Vi er ferdig med å legge panel, og nesten med å lakke panelet. I morgen legger vi golv, og regner med at det eneste som gjenstår etterpå er lister. Så da er det jammen straks mulig å få tatt det i bruk :-))

Det har også blitt en real bakedag i dag. Ble dårlig med det i syden, og da ble det mye å ta igjen ;-)

Jeg startet bakekvelden med Cornish heavy cake, også kalt Fuggan. 

Oppskriften er fra Truro, i den vestlige landsbygda i England. Kaka ble laget i fiskelandsbyene i dette området. Når mennene ropte "hiv" ved hvert drag på fiskenettene, visste konene at mennene snart kom inn til te, og begynte å lage denne kjappe kaka. Mønsteret på kaka skal være formet som et fiskenett. En svært gammel oppskrift, gitt ut i ny utgave av" A cooks tour of Britain" av Michael Smith 1984.

Cornish Heavy Cak (nok til 2):

175g hvetemel

40g sukker

75g rosiner

75g smør

1 ts salt

2-3 ss melk eller vann, nok til å forme en deig

Bland mel, salt og sukker godt, tilsett de andre ingrediensene og nok melk til å forme en deig. Legg deigen på en stekeplate med smurt bakepapir, og form deigen til en firkant som er ca 1 cm tykk. Skjær forsiktig streker på kryss og tvers. Stekes i ca 20-25 min på 190 grader. Serveres varm. 

Veldig god!

Neste oppskrift ble noe så rart som Dansk vrøvl, som er en kjeks fra en av mine gamle norske kokebøker (Kokebok for hvermand, 1928):

 De var veldig gode! Her er oppskriften: Stekes på 190 grader i ca 10 min.

Og dagens siste er Trondhjemske fløtekaker. Også fra samme norske kokebok som Dansk vrøvl, og er fra starten av 1900 tallet.

Mengdene her er enorme, så jeg brukte 2,5 dl fløte, 2 egg, 2 ss sukker, 500g hvetemel og noen dråper sitron.

Kjempegodt når servert varme med syltetøy!

Storkoser meg med å smake på historien, som jeg føler jeg gjør på disse bakelørdagene ;-)

Ha en flott søndag!

Pound Cake..

På 1600-tallet ble de fleste kakene laget med gjær. Men etterhvert begynte flere land, blant annet England, å bruke egg istedet for gjær som hevingsmiddel i kakene. Ved den viktorianske perioden i England ble gjær i kaker bare brukt dersom man ikke hadde råd til egg og smør. Pound cake er da en kake som har egg som hevingsmiddel.

Dette er en stor kake, men du kan minske på ingrediensene hvis du vil ha en mindre versjon. En Pound cake er en av de enkleste kakene å bake. I essensen blander du rett og slett bare sammen 400 g (1 pound) av hver av hovedingrediensene.

Denne lagde jeg forrige lørdag, og selve oppskriften er fra 1800-tallet i England.

Pound Cake
400g smør
400g sukker
400g egg (ca 8 av 57grams egg)
400g mel
400g korinter
Litt revet muskattnøtt

Sett ovnen på ca 180 grader.

Miks sammen smør og sukker til en luftig konsistens. Jo bedre du blander de sammen, jo lettere kake får du.
Bland forsiktig i egg, mel, muskatnøtt og korianter til det er godt blandet.

Smør ei 25 cm kakeform, evt to 20 cm lange brødformer, og hell oppi røra. La stå en time i ovnen (jeg valgte å ha den på nederste rist)

Bruk en kniv eller liknende for å sjekke om kaka er ferdig.


Syntes det var veldig moro å lage denne kaka. Spesielt siden jeg aldri har smakt det før. Moro å oppdage nye smaker ;-)

Det var kjapt og lettvindt, og smakte godt! Og ekstra stas er det jo å vite at den har en lang historie bak seg!

Ha en flott fredagskveld!

Mince Pies og Christmas cake..

Da var det jammen helgen i første advent. Jeg har vært syk stort sett hele uka, så det i kombinasjon med mye jobb har ført til lite oppdatering. Men nå stiller jeg opp med friskt mot igjen ;-)

Forrige helg lagde jeg engelske Christmas cake, og Minced Pies. Denne helgen gjentok jeg bakingen, med andre oppskifter for å teste ut litt forskjellig oppskrifter på disse. Noe som innebærer at jeg faktisk har hele tre Christmas cakes som står i kjølerommet vårt og som skal dynkes med mørk rom en gang i uken de neste ukene før jul. Mangler ikke på godt å spise her i gården nei ;-)

Tenkte jeg skulle legge ut oppskriftene som jeg brukte:

Christmas Cake

Ingredienser:Forberedelse 1 uke i forveien: 750 g fruktblanding (se tips) 1 sitron 1 dl mørk rom eller brandy Kakedeig: 300 g smør 300 g brunt sukker 6 store egg 150 g mørk sirup 550 g hvetemel 1,5 ts bakepulver 0,5 ts nellik 0,5 ts kanel Til dynking: mørk rom eller brandy (mengden bestemmer du) tykk aluminiumsfolie til å ha rundt kakeformen Dekking av kaken: 3 dl aprikossyltetøy 1 kg råmarsipan (se tips) Royal Icing (hvit sukkerpasta): 3 plater gelatin 4 ss kokende vann 2 ts sitronsaft 60 g flytende glykose (se tips) 1 kg melis (se tips) Pynt: rød og grønn farget marsipan sølvkuler

Fremgangsmåte:Forberedelse 1 uke i forveien: Hakk opp den tørkede frukten (se tips) og ha den i en bolle. Bland med revet sitronskall og presset saft fra sitronen, rom eller brandy. Dekk bollen godt til med plast og la den stå i kjøleskapet en ukes tid. Rør i blandingen av og til. Baking av kaken: Pisk mykt smør luftig med brunt sukker. Pisk inn eggene, ett om gangen. Pisk godt mellom hvert egg (dersom smørkremen skiller seg, hjelper det å piske inn et par spiseskjeer av hvetemelet). Pisk så inn sirupen. Sikt mel, bakepulver og krydder og bland i til du får en jevn og klumpfri deig. Rør inn fruktblandingen. Ha deigen i en rund kakeform (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Jevn til overflaten. Stek kaken på rist nederst i ovnen ved 150°C i ca 2 timer. Legg et stykke bakepapir over kaken på slutten av steketiden dersom den virker for brun på toppen. Avkjøl kaken i formen. Dynking: Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Vask formen og sett kaken tilbake. Dekk undersiden av formen og kantene godt med aluminiumsfolie (dette forhindrer at alkoholen renner ut). Bruk grillspyd eller tykk pinne og stikk dype hull ned til bunnen av kaken. Dynk den med rom eller brandy. Pakk hele kaken inn med folie og la kaken stå kjølig. Dynk den om igjen, 1 gang i uken (minst). Dekking av kaken: Sett kaken på et passende kakefat. Varm opp aprikossyltetøyet og press den igjennom en sil, slik at klumpene fjernes. Smør syltetøyet jevnt over hele kaken. Kjevle deretter ut marsipanen (se tips) og legg den som et lokk over kaken. Skjær vekk overflødig marsipan. Royal Icing: Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt gelatinen i 4 ss kokende vann. Rør i sitronsaft og glykose (se tips). Elt så inn melis helt til du får en sukkerpasta som er smidig og lett å forme (se tips). Kjevle den så straks ut og dekk kaken (se tips). Bruk hendene til å stryke sukkerpastaen jevnt rundt hele kaken. Klem den godt inntil kaken. Skjær bort overflødig masse. Pynt: Pynt kake med farget marsipan og sølvkuler.

Tips:Kaken er tidkrevende, men siden kaken kan lages over flere dager, er den likevel helt overkommelig. Eksempel på ingredienser til 750 g fruktblanding er: 400 g rosiner 100 g aprikoser 100 g apsikat 100 g fiken 50 g cocktailbær Råmarsipan fås kjøpt i de fleste store matbutikkene. Se etter lilla rull fra Odense ("Ekte marsipan"). Glykose fås kjøpt på apoteket. Glykose er nødvendig for å få sukkerpastaen til å bli smidig. Det kan godt hende at du trenger mer melis når du skal lage sukkerpastaen. Elt inn melis til deigen kjennes smidig og er lett å forme. Bruk ekstra melis til utkjevlingen. Sukkerpastaen må kjevles ut med en gang. Lar du den stå, vil den stivne og bli umulig å håndtere. Royal Icing (sukkerpasta/sukkerfondant) kan også kjøpes ferdig gjennom CACAS. Kaken er holdbar i evigheter. Den kan også fryses.

(Oppskrift fra detsoteliv.no)

Minced Pies.

Så var det Minced Pies. Minced Pies oppstod på rundt 1600-tallet, og har dermed vært en tradisjon i århundrer i England. Opprinnelig ble disse paiene laget med stort sett kjøtt og lite av det søte, da de søte ingredisensene var svært dyre på den tiden og ikke lett å få tak i. Etterhvert endret dette seg. Ingrediensene sank i pris og ble lettere å få tak i, noe som førte til at kjøttet ble mer overtatt av de søte ingredisensene, og blir i dag ofte laget helt uten kjøtt.

Oppskriften er fra en engelsk kokebok jeg har i samlingen min.

225g epler fint hakket i biter uten kjerne

110g gram revet fett (jeg tok ikke dette med, men det er faktisk vanlig å ha med selv om paiene er kjøttfrie)

175 g rosiner

110g sultanas (en annen rosintype, jeg droppet denne uten å erstatte den med noe)

110 g rips

110g kandisert finhakket skall (jeg valgte appelsinskall fra ferdig pakke i butikken, velg hva du selv vil. Feks fra ulike sitrusfrukter)

175 g brunt sukker

Saften og raspet skall fra 1 sitron og 1 appelsin

25g skåldede mandler fint hakket

2 ts kanel

1 ts revet muskatnøtt

3 ts konjakk

Putt alle ingrediensene i en bolle, og rør godt. La det stå over natten i kjøleskapet.

Neste dag: varm opp gradvis, men ikke la det koke, la det stå og trekke i 45 min. Avkjøles.

Jeg jukset litt og brukte ferdig butterdeig i butikken til disse paiene. 

Når innholdet er ferdig avkjølt, fyll opp formene som du har gjort klare med butterdeig, og smør paiene med eggeplomme evt. melk før du putter de i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 min.

Dryss gjerne litt melis over og serveres lunken :-)

Det er virkelig utrolig moro å smake på noe man har laget selv som hører til tradisjoner fra et annet land. For meg vil det alltid bare være England, min store fasinasjon. Kanskje jeg var en gårdskone på den engelske landsbygda i mitt forrige liv? Føles sånn ut ;-)

Ha en flott søndag! :-)

Ferdig skur, og britiske Crumpets..

I dag ble vi endelig ferdig med skuret til sauene. Etter flere timers arbeid, stod den jammen ferdig, og klar til bruk. Tak og vegger var blitt satt på grunnstrukturen, og luftegården er klar for sauene i vinter. Deilig å ha det i orden :-)

Får tro sauene godkjenner det nye huset sitt når de er ferdige på beite for i år ;-)

Ellers så ble det litt kjapp prøving av noe nytt i dag også på kjøkkenet. Det ble ikke akkurat helt etter oppskriften, da vi var sulte etter alt utearbeide og ville ha mat så fort som mulig ;-)

Dette er Crumpets, og er en oppskrift fra et engelsk småbruks-blad som jeg abonnerer på. De har oppskrifter i hvert nummer, og jeg syntes det var på tide å teste noen av de ;-)

Det skal være mer hull i disse, men den fikk ikke hevet seg lenge nok, da vi var sultne ;-)

Crumpets

450g mel

3,5 dl varm melk

3,5 dl varmt vann

1 pose gjær

1 ts salt

1 ts bakepulver

Litt olje

Du trenger en liten rund form som du skal fylle røren i. Jeg brukte en liten rund kakeform (tok vekk bunnen) på ca 15 cm i diameter. Men du kan bruke stort sett hva som helst av form, størrelsen bestemmer du selv. For eksempel en tom leverposteiboks i metall som det er hull tvers igjennom.

Bland sammen mel, gjær og det fyltende til det blir en rennende røre. La  røren stå i minst en time til det blir veldig boblete Sett den i kjøleskapet om du lar den stå lengre.

Når du er klar til å lage crumpets, rør inn salt og bakepulver. Smør formene dine og stekepannen som du skal steke de i. Putt formene i panna og hell røren oppi til den blir ca 1,5 cm med røre i høyden. Er røren for tynn, vil den renne under formen, ha da i litt mer mel i røren. Det skal dukke opp bobler i røren når du steker den, gjør den ikke det, så er røren for tykk. Visp så litt mer vann i røren.

Det er viktig at du ikke har for høy varme på for da blir det ikke stekt godt nok inni. Når den er ferdig på den ene siden, snu formen rundt og stek på andre siden.

Disse er kjempegode med syltetøy på, men det er også godt med stekt egg og bacon, eller noe annet lurt som man vil ha på :-)

God søndag!

Confetti Shortbread..

Tenkte jeg skulle skrive om Shortbreads som jeg lagde i går. Tradisjonelt er det en skotsk tradisjon, som ble lagd til spesielle anledninger, slik som jul og Hogmanay (skotsk nyttår), men blir i dag laget året rundt over hele verden. Det blir ofte sett på som det perfekte å ha ved siden av en varm kopp te :-)

Det finnes mange varianter av Shortbread, den jeg lagde, heter Confetti Shortbread. Oppskriften har jeg fra en bok jeg bestilte fra England, så jeg får oversette fra engelsk ;-)

Confetti Shortbread
1 kopp brunt sukker (ca 16 ss)
8 ss usaltet smør
1 kopp mel
1/4 ts salt
3/4 ts vanilje esktrakt (evt.vaniljesukker)
1/2 kopp hakkede valnøtter
1/2 kopp tørkede  kirsebær eller rips i biter

Sett ovnen på 150 grader. Visp sammen smør og sukker i mikser, tilsett sukkeret gradvis og miks til blandingen blir kremaktig. Bland inn mel og salt og miks godt. Ta oppi vanilje ektrakt. Press deigen oppi en 20 cm firkantet form ikledd bakepapir. (det hadde ikke jeg, så jeg bare brukte en stekeplate.

Strø nøtter og bær over, og trykk det ned i deigen (jeg brukte rosiner, da jeg ikke hadde kirsebær eller rips)

Stekes midt i ovnen i 30-40 min, til den får en litt gylden farge.

Deles i passende små biter.

Klar til servering! De smakte kjempegodt, og er utrolig kjekke å ha i fryseren til uventet besøk. Godt til te og kaffen!

Ellers så fikk vi besøk i dag, og da tenkte jeg å lage noe jeg ikke hadde prøvd før, nemlig Elghakk. Det var så godt, at jeg legger ut oppskriften på det her også. Det blir absolutt en av mine favorittmiddager heretter.

Elghakk er kjent og kjær middagsrett i mange distrikt der det er mye elgkjøtt å få tak i. Den er enkel å lage, og har noen variasjoner i smak og væskemengde, etter hvor i landet den kommer fra.

Elghakk (oppskrift fra matprat.no) 4 porsjoner

Ingredienser

500 g elghakk (kvernet elgkjøtt)

1 stk løk

¾ ts salt

½ ts pepper

2 ss margarin

1 ts tørket timian

1 stk laurbærblad

5 stk potet

2 stk gulrot

ca. 6 dl kjøttbuljong (utblandet) eller kraft

Hakk løk, og stek den sammen med elgkjøtt, salt og pepper i en gryte. Rør rundt, og la det bli gyllent.

Skrell potet og gulrot. Del dem i terninger, ca 1 x 1 cm, og tilsett. Hell på buljong eller kraft, ha i laurbærblad og timian, og la det trekke til grønnsakene er møre.

Server med flatbrød og rørte tyttebær.

Har du ikke tilgang på kvernet elgkjøtt kan du gjerne lage hakk med kjøttdeig eller karbonadedeig også.

Nam!

På onsdag skal jeg på kurs i Oslo på kakedekorering, så da blir det nok litt blogging om det også etterhvert ;-) Ha en flott ny høstuke!